Anadolu’nun zeytin ağaçları “yavaş zeytinyağı” ile korunacak

Kategori: Blog   Etiketler:

zeytinbb

Seferihisar’da doğayı ve insan sağlığını aynı anda koruyan lezzetli zeytinyağı üretmenin 20 kriteri belirlendi. Bu kriterlerle üretilen ve “yavaş zeytinyağı” olarak tanımlanan Orhanlı Taşbaskı Zeytinyağı’nı “yavasdukkan.net” adresinden sipariş etmek mümkün.

Seferihisar Belediyesi ve Seferihisar Doğa Okulu’nun yaklaşık iki yıl süren ortak çalışmasıyla bölgedeki kadim zeytinyağı üretim biçimi mercek altına alındı. Çalışma sonucunda en lezzetli ve sağlıklı zeytinyağını üretmek için ağacın yetiştirilmesinden yağın şişelenmesine kadar geçen süreci kapsayan 20 farklı kriter belirlendi. Zeytinyağı üretiminde bu kriterlerin uygulanması aynı zamanda Seferihisar’ın yaşlı zeytin ağaçlarının korunmasını sağlayacak.

Yavaş zeytinyağı olarak tanımlanan Orhanlı Taşbaskı Zeytinyağı ise belirlenen 20 kriteri sağlayacak şekilde üretilen ilk yerel yağ. Bu yağı diğer zeytinyağlarından ayıran en önemli özelliklerden biri zeytinlerin binlerce yıldır olduğu gibi doğal taş değirmende sıkılması ve içine metalik tatlar karışmaması. Yılda en çok 10 ton kadar Orhanlı Taşbaskı Zeytinyağı satışa sunulabiliyor. Orhanlı Taşbaskı Zeytinyağı’nı Doğa Okulu’nun kurduğu yavasdukkan.net adresinden sipariş etmek mümkün.

Doğayı ve insan sağlığını aynı anda koruyan yavaş zeytinyağı kriterleri beş başlıkta toplandı. Bunlar sırasıyla ağaçların özelliklerini, zeytinliğin bakımını, biyolojik çeşitliliği ve nihayetinde zeytinin hasat ve sıkım biçimlerini kapsıyor. Kriterler arasında yağın deliceye (yabani zeytin) aşılanarak yetiştirilmiş bir zeytin ağacından elde edilmesi, yani ağacın dikim olmaması ve zeytinliğin çevresinde tel bulunmaması gibi konular da yer alıyor. Seferihisar Doğa Okulu’nun geliştirdiği bu yöntem, yağı basit bir şekilde sadece asit oranına göre sınıflandırmak yerine, zeytin çekirdeğinin yere düştüğü andan yağın dolum aşamasına kadar çok daha karmaşık ama sağlıklı bir yol öneriyor. Böylelikle sadece tüketicinin sağlığı ve damak tadı değil, aynı zamanda zeytin ağaçları ve ekosistemi de korunmuş oluyor.

Konu hakkında açıklama yapan Seferihisar Belediye Başkanı M. Tunç Soyer şunları söyledi: “Seferihisar bir zeytin ilçesi. Binlerce yıldır ilçemiz ekonomisinin önemli bir kısmını zeytinyağı oluşturuyor. Fakat iki yıl önce temellerini attığımız Seferihisar Doğa Okulu’nun araştırmaları sonucunda geleneksel zeytinliklerle ilgili yepyeni şeyler öğrendik. Ege’nin geleneksel zeytinlikleri yalnızca bir tarım alanı değil, aynı zamanda korunması gereken doğal bir ekosistem. Öyle ki, yaşı yüzlerce yılı geçen zeytin ağaçlarımız bize hem son derece özel bir zeytinyağı sunuyor, hem de birçok canlıya yaşam alanı sağlıyor. İlk örneği yerel Orhanlı Taşbaskı Zeytinyağı olan yavaş zeytinyağıyla hem Seferihisar’ın zeytin ağaçlarını en iyi şekilde koruyacağımıza, hem de Türkiye’nin farklı yerlerindeki zeytin havzalarına ilham kaynağı olacağımıza yürekten inanıyorum”.

Seferihisar Doğa Okulu, Anadolu zeytin ağaçlarını yaşatmak için yavaş zeytinyağı kriterlerine uygun yerel yağ çeşitlerini araştırmaya ve belgelemeye devam edecek.

İletişim:

Kıvanç Ege

0533 695 57 18

kege@seferihisar.bel.tr

Raziye İçtepe

0555 713 77 29

raziye@dogaaskina.org

Editöre notlar:

Yavaş Zeytinyağı’nın 20 Kriteri 

Ağaçlarla ilgili kriterler

  • Yağın deliceye (yabani zeytin) aşılanarak yetiştirilmiş bir zeytin ağacından elde edilmesi. Ağacın dikim olmaması.
  • Zeytinliğin tercihen Güney yöne bakması.
  • Zeytin arazisinin eğimli veya tümsek yapıda olması.
  • Aşılanırken kullanılan ırkın yerli bir ırk olması.
  • Ağaçların tercihen yaşlı olması.

Zeytinliğin bakımıyla ilgili kriterler

  • Zeytinliğin hiç sulanmaması.
  • Zeytinliğin hiçbir şekilde ilaçlanmaması.
  • Zeytinlikte hiçbir kimyasal gübre veya başka sentetik ürün kullanılmaması.
  • Zeytin toprağının hiçbir makine ile sürülmemesi. Yalnızca atla yüzey sürümü yapılması veya hiç sürülmemesi.
  • Zeytinliğin zeytin hasadı zamanı dışında mera olarak kullanılması ve zeytinlerin altında hayvan güdülmesi

Biyolojik çeşitlilik

  • Zeytinliğin etrafına tel çekilmemiş olması, bu surette yaban hayvanlarının dolaşımının özgür olması
  • Zeytin ağaçlarının ekosistem bütünlüğünü koruması
  • Zeytinliğin yüksek biyolojik çeşitliliğe sahip olması.

Hasat

  • Zeytinin elle toplanması
  • Zeytin çırpılırken ağaca zarar verilmemesi
  • Hasat sonrasında zeytinin uzun süre bekletilmemesi
  • Zeytinin yağhaneye doğal malzemeler içinde taşınması

Sıkım

  • Yağın taşbaskı tekniği ile sızdırılması
  • Sıkım sırasında yüksek sıcaklıkta su kullanılmaması
  • Sıkım aşamasında yağın santrifüj vb. teknolojik müdahale görmemesi

 

2 Yorum : Anadolu’nun zeytin ağaçları “yavaş zeytinyağı” ile korunacak
    • osman küçük
    • 18/12/2014
    Cevapla

    Düşünce çok güzel. Umarım ve dilerim uygulamanız ve sonuç kriterleriniz doğrultusunda başarılı olur.
    Başarı ve esenlik dileklerimle.

    Osman Küçük

    • Ali Demiral
    • 19/12/2014
    Cevapla

    ULABAT(apollont)gölünde baya büyükce bir ada da tamda bahsi geçen kriterlere göre kendiliğinden yetişen yüzlerce zeytin ağaçları var.(zeytinlik ormanı)demek doğru olur. adanın sahibi varmış,hasat zamanı teknelerle gidilip hasat yapılıyormuş .hasat ve sıkım şeklini bilmiyoroum. küçük bir ada daha var ,her ikisindede gövdesi bayağı kalın ağaçlar var,korunması gereken adalar olduğuna inanıyorum.

Yorum Yap

Change this in Theme Options
Change this in Theme Options